Praf ou integral
Praful integral de ou este obţinut din ouă proaspete de găină şi melanj din ouă, fără conservanţi şi fără adaosuri, prin pasteurizare şi deshidratare prin atomizare şi tratament termic.
Domenii de utilizare praf de ou :
- patiserii
- cofetării
- brutării
- paste făinoase
- maioneze, diferite sosuri (dresinguri)
- băuturi
- omlete, paneuri (şniţele, peşte, etc)
Mod de folosire : o parte de praf de ouă integral se amestecă cu 3 părţi de apă călduţă. Amestectul se efectuează treptat prin mixare lentă pentru a se evita formarea aglomerărilor de praf. După realizarea hidratării, lichidul de ou reconstituit se lasă înainte de utilizare în această stare cca. 30 minute pentru a se asigura dizolvarea tututor particulelor de praf.
(1 Kg. praf de ouă integral reprezintă echivalentul a 90 ouă proaspete; 250 grame praf de ouă integral şi 750 ml. apă corespund la cca. 22 de ouă proaspete.)
Problemele cu care se confruntă producătorii care utilizează ouă în producţie sunt următoarele :
- depozitarea, dezinfectarea şi utilizarea ouălor precum şi riscul destul de ridicat de alterare a acestora ;
- aprovizionarea continuă şi cu fluctuaţiile de calitate a ouălor ;
- termenul de valabilitate al ouălor.
Folosind acest produs în producţie beneficiaţi de avantaje serioase la nivelul departamentelor esenţiale ale firmei dvs. :
- aprovizionarea va fi scutita de efortul achiziţionării şi depozitării ouălor;
- producţia câştigă: - timp (bani) datorită unei manopere foarte reduse de dozare şi prelucrare, plus dezinfectarea şi procesarea ouălor; - siguranţă în prelucrare datorită eliminării riscurilor legate de alterarea ouălor;
- desfacerea va avea un succes deosebit, datorită calităţii produselor finite şi a standardului constant de calitate.
Parametrii de calitate atât fizico chimici cât şi microbiologici sunt analizaţi la Laboratorul Institutului de Igienă şi Sănătate Publică Veterinară Bucureşti şi care conform buletinelor de analiză eliberate, conferă prafului de ou deplină siguranţă şi securitate în utilizare.
Specificaţii :
- miros şi gust specific de ou fără derivaţi ;
- umiditate reziduală : max. 5%
- grăsimi : min. 38%
- proteină : min. 45%
- solubilitate : min. 70%
- N.T.G./gr. : max. 10.000
- salmonella/25 gr. : absent
- bacterii coliforme /0,1 gr. : absent
- stafilococ aureus/gr. : absent
- enterobacteriacea/gr. : Max. 10 ufc/gr.
- rezidurile de pesticide: dioxina şi PCB sunt analizate o data pe an la cererea beneficiarului
Termen de valabilitate : 12 luni de la data fabricaţiei.
Ambalare : sac de rafie cu sac de plastic în interior, cu o greutate de 20 kg.
Depozitare : în locuri uscate, răcoroase, ferite de acţiunea directă a razelor solare la temperatura mediului ambiant.
|
